Diavola / Pizza-tudástár

A jó pizza
már a pulton elkezdődik.

Tészta, hő, első sütés és gondoskodás. Minden pizzaesttel egy kicsit magabiztosabban.

01 / Liszt + víz + idő

Nápolyi stílusú alaptészta.

Kiinduló recept 60% hidratáltsággal, hűtős kelesztéshez. A liszt, a hűtő és a szoba hőmérséklete befolyásolja az eredményt; a tészta állapotát is figyeld.

kb. 250 g / gombóc
  • Pizzaliszt614 g
  • Víz368 g
  • Só17,2 g
  • Instant szárított élesztő0,6 g
Az élesztőhöz 0,1 g pontosságú mérleg ajánlott. Ez kb. 24 órás hűtős kelesztés kiinduló aránya.
1

Keverd és dagaszd.

A lisztet, vizet, sót és instant élesztőt dolgozd össze. Dagaszd simára, majd lefedve pihentesd körülbelül 30 percig.

2

Adj neki időt.

Lefedett edényben tedd hűtőbe körülbelül 24 órára. A tésztának növekednie kell; a pontos idő hőmérsékletfüggő.

3

Gombócozz, pihentess.

Oszd egyforma adagokra. Sütés előtt lefedve engedd szobahőmérsékletre melegedni és ellazulni; ez több órát is igénybe vehet.

4

Nyújts kézzel.

Középről kifelé dolgozz, a peremet hagyd levegősen. Kevés feltéttel kezdj, és ellenőrizd, hogy a pizza szabadon mozog-e a lapáton.

További háttér a hideg kelesztésről: Ooni ↗

02 / Az első pizzaest

Készülj elő.
Utána élvezd.

A készülékhez kapott használati útmutató az irányadó a beüzemeléshez, elhelyezéshez és előmelegítéshez.

1

Legyen helyed.

Stabil, megfelelően hőálló felületen dolgozz, az útmutatóban előírt szabad távolságokkal. Készítsd mellé a lapátot, a feltéteket és a kész pizzának szánt deszkát.

2

Melegíts elő.

A sütőteret és a követ is át kell melegíteni. Az első használat előtti teendőket és az előmelegítés módját a készülék útmutatója szerint végezd.

3

Az első kör legyen egyszerű.

Kevés paradicsom és jól lecsepegtetett mozzarella segít megismerni a sütőt. Jegyezd fel a használt beállítást és az eredményt.

03 / Figyeld a pizzát

A hő csak
az egyik összetevő.

A tészta vastagsága, nedvessége és a feltét mennyisége együtt határozza meg a sütést. Egyetlen időbeállítás sem jó minden pizzához.

A teteje kész, az alja világos?

Ellenőrizd a kő átmelegedését. A következő pizzánál egyszerre csak egy beállítást változtass.

Az alja túl gyorsan sötétedik?

Nézd meg, maradt-e sok liszt a tészta alatt, és a következő sütésnél módosíts a hőbeállításon a használati útmutató szerint.

A közepe túl nedves?

Próbálj kevesebb szószt és lecsepegtetett feltétet. Ne készítsd el túl korán a feltétezett pizzát a lapáton.

04 / Következő alkalomra készen

Gondoskodj
a sütődről.

Tisztítás előtt kapcsold ki, áramtalanítsd és hagyd teljesen kihűlni. Mindig a saját készülék és sütőkő útmutatóját kövesd.

1

A kő külön figyelmet kér.

Ne áztasd, és ne tegyél rá mosogatószert. A maradványokat a kőhöz alkalmas eszközzel távolítsd el; a természetes elszíneződés önmagában nem hiba.

2

Kíméletes külső tisztítás.

A burkolatot az útmutatóban engedélyezett módon töröld át. Folyadék ne jusson a szellőzőkbe vagy elektromos részekbe.

3

Szárazon tedd el.

Csak teljesen kihűlt, száraz készüléket csomagolj el. A következő használat előtt ellenőrizd a kábelt és a sütő állapotát.

Megvan a kedvenc recepted?

Válassz hozzá sütőt ↗Kérdezz tőlünk